¿Deberías lavar los huevos antes de guardarlos? Esto dice un experto
Cuando regresas con las compras del mercado es probable que, antes de guardarlo todo en la alacena o el refrigerador, laves y desinfectes todo lo que has traido a casa. Esta práctica se volvió habitual especialmente después de la pandemia, pero qué pasa con los huevos, ¿también los lavas antes de guardarlos?
El temor es real: los huevos frescos y sin cascar pueden contener la bacteria Salmonella que causa intoxicación alimentaria, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), aproximadamente uno de cada seis estadounidenses se enferma por alimentos o bebidas contaminados cada año, y 3 mil personas pierden la vida debido a enfermedades transmitidas por los alimentos. Entonces, ¿deberías lavar los huevos? Esto es lo que dice un experto en seguridad alimentaria.
¿Deberías lavar los huevos antes de cocinarlos?
Aunque tus intenciones de seguir las prácticas de seguridad y evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos provienen de un buen lugar, en realidad es mejor que te saltes este paso por completo. Esta es la razón: "Ya están lavados. Por lo general, en las instalaciones de lavado comerciales, utilizan agentes esterilizantes para lavar los huevos, algo que no se suele hacer en casa. No hace daño lavarlos, pero tampoco ayuda", afirma Bryan Quoc Le, científico de alimentos y consultor en ciencias de la alimentación.
Dicho esto, existe un debate sobre si se deben lavar los huevos frescos de granja (los que conseguimos en mercados orgánicos). A diferencia de los huevos comprados en el supermercado, los huevos frescos de granja tienen una capa protectora que les permite permanecer a temperatura ambiente durante varias semanas, afirma el doctor Quoc Le. "Lavar los huevos frescos de granja mitiga muchos riesgos, pero el problema con el lavado es que elimina la cutícula (la capa protectora), por lo que son susceptibles a estropearse. Por lo tanto, si lavas los huevos, debes refrigerarlos", explica.
Cómo lavar los huevos y prolongar su frescura
El doctor Quoc Le recomienda usar agua tibia para lavar bien los huevos frescos de granja; el agua tibia matará más microorganismos. En el refrigerador, los huevos frescos de granja pueden durar hasta un mes, siempre que no tengan grietas. Si la cáscara presenta algún daño, aconseja tirar el huevo y limpiar cualquier derrame para evitar la contaminación cruzada de bacterias. Pero incluso si no hay grietas, el doctor Quoc Le dice que debes mantener los huevos alejados de otros alimentos en el refrigerador.
"Asegurarse de que no estén en contacto con otros alimentos es realmente fundamental porque pueden transferir Salmonella. Así que asegúrate de que haya una separación entre los alimentos o alguna barrera física", dice.
Mantener los huevos frescos de granja y comprados en la tienda en el refrigerador también extiende su frescura. Según un estudio publicado en Poultry Science, los huevos refrigerados lavados y aceitados mantuvieron su calidad de Grado A después de 15 semanas en comparación con los huevos sin lavar almacenados a temperatura ambiente que bajaron de Grado AA a casi Grado B en una semana. Para tu información, el grado de un huevo se refiere a su calidad interior, siendo el Grado AA el más fresco. Los huevos de grado B tienen claras más finas y yemas más planas, por lo que se suelen utilizar para elaborar productos a base de huevo líquido o en polvo, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
En resumen, lavar o no los huevos, esa es la cuestión. Y los expertos dicen que la respuesta varía y depende de dónde se produzcan y vendan. Básicamente, si quieres evitar enfermedades transmitidas por los alimentos, no deberías lavar los huevos comprados en la tienda porque ya han sido esterilizados. Pero si optas por los huevos frescos de granja, puedes lavarlos con agua tibia y luego guardarlos en el refrigerador para mantener su frescura.
Con información de Well and Good
